Reconnaître des œufs et du beurre de bonne qualité
Nous sommes beaucoup à aimer le beurre et les œufs. Quand ils sont de bonne qualité ils sont également très nutritifs. Mais comment reconnaître s’ils sont de bonne qualité ?
Du beurre de bonne qualité contient des bonnes graisses dans de très bonnes proportions : majorité d’acides gras saturés, beaucoup d’acides gras monoinsaturés et un peu d’acides gras polyinsaturés avec un bon ratio d’oméga-3 et d’oméga-6. Le beurre contient également beaucoup de vitamines liposolubles comme la vitamine A.
Des œufs de bonne qualité contiennent également beaucoup de bonnes graisses dans de bonnes proportions. En plus les œufs contiennent des protéines de très bonne qualité.
Quand ils sont de mauvaise qualité, les œufs et le beurre contiennent moins de vitamine A, peu d’oméga-3 et des produits chimiques qui sont toxiques. Ils sont également moins bons niveau goût.
Comment reconnaître du beurre de bonne qualité
La qualité du beurre dépend de l’alimentation de la vache. Le facteur principal est si la vache est plutôt nourrie à l’herbe ou bien à partir de céréales, auquel cas la vache peut se retrouver carencée . Une vache n’est pas faite pour être nourrie exclusivement de céréales. La vache est herbivore.
Le beurre de bonne qualité a une couleur jaune
Lorsque les vaches sont nourries à l’herbe, elles ont alors beaucoup de bêtacarotène qui est transformé en vitamine A. La vitamine A donne une couleur jaune au beurre. Je vous laisse observer sur l’image ci-dessous le beurre de droite qui est de meilleur qualité et qui est plutôt de couleur jaune.
La couleur jaune du beurre de gauche montre qu’il est de meilleure qualité
Le beurre de bonne qualité est plus mou
Ce critère est intéressant car contrairement à la couleur du beurre, vous pouvez l’observer dans le magasin. À température égale, plus une motte de beurre est molle, plus elle est de bonne qualité.
Le beurre est-il issue de vaches d’élevage intensif ou non?
Si le beurre vient de vaches issues d’élevage intensif, il y a de grandes chances que les vaches consomment beaucoup de produits chimiques et toxiques qui peuvent se retrouver dans le beurre. La qualité du beurre s’en voie affectée.
Le beurre de bonne qualité à meilleur goût
Ce critère est plus subjectif. Mais sachez que si un beurre a l’air très bon d’un point de vue goût, il est sûrement plus nutritif qu’un autre beurre ayant peu de goût.
Attaquons-nous maintenant aux œufs.
Comment reconnaître des œufs de bonne qualité ?
Comme pour le beurre, la qualité des œufs dépend de l’alimentation des poules. Les poules ne sont pas faites pour être nourries exclusivement de céréales. Dans la nature elles consomment beaucoup de pâturage et des insectes. C’est ce qu’il leur faut pour produire des œufs de bonne qualité.
Les œufs de bonne qualité ont une coquille bien ferme et bien dure
Ils sont alors plus difficile à casser et coulent bien au fond de l’eau.
L’œuf à gauche est de meilleure qualité car il coule
Les œufs de bonne qualité ont un jaune plus volumineux
Chez des œufs de même taille, plus le jaune est gros, meilleure est la qualité de l’œuf.
Les œufs de bonne qualité sont moins liquides
Quand vous cassez l’œuf et le déposez dans un plat, plus celui-ci est liquide et s’étale, moins il est de bonne qualité.
Les œufs de bonne qualité ont un jaune plus foncé voire orangé
Si la poule a été bien nourrie (c’est-à-dire dans du pâturage), à ce moment-là, comme pour la vache, elle a mangé beaucoup de bêtacarotène. Cela se traduit par plus de vitamine A dans l’œuf. Celui-ci se retrouve jaune foncé voire orangé. Attention à ce critère. Il peut y avoir un biais car parfois les poules sont supplémentées en bêtacarotène… surtout dans les élevages intensifs. La couleur orange indiquera bien la présence de grande quantité de vitamine A sans que l’œuf soit si nutritif que ça.
Les jaunes d’œuf de bonne qualité sont plus gros et de couleur plus foncée
Où trouver des œufs et du beurre de bonne qualité ?
Les œufs et le beurre de meilleure qualité sont en général issus de petite ferme où les animaux sont élevés dans du pâturage et à l’air frais. Si vous avez la possibilité d’acheter vos aliments dans ces fermes, je vous le recommande vivement. Maintenant, si comme moi, vous n’avez pas cette possibilité, la solution consiste à comparer les différentes marques auxquelles vous avez accès, en utilisant les critères que je vous ai énumérés ci-dessus.
Sachez cependant que pour une même marque, la qualité du beurre et des oeufs peut changer au cours des saisons. À savoir c’est beaucoup plus simple de trouver des œufs et du beurre de bonne qualité au printemps et en été quand les vaches sont nourries à l’herbe. C’est beaucoup plus difficile en hivers.
J’ai terminé cet article. J’espère que vous l’avez aimé. Si vous avez des questions vous pouvez me les poser ! J’essayerai d’y répondre au mieux. Moi j’en ai pour vous, Essayez-vous comme moi de trouver des œufs et du beurre de bonne qualité ?
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